অন্যধারার খাবারেও দেশের সেরা কলকাতা, কামাল দেখাল ফুচকা, আলুপোস্ত
খাবার বললে কলকাতা শহরের জুড়ি নেই। এবার নতুন ধারনার খাদ্যাভ্যাসেও সেরা হল কলকাতা। তাও আবার পুরনোর হাত ধরে। সেরার তকমা পেল তিলোত্তমা।
খাবারের ধরণ বদল হয়। কিন্তু খাবারের বৈচিত্র্যে কলকাতা যে সবেতেই সেরা, সেটা ফের একবার প্রমাণ হল। কলকাতায় হাজারো খাবারের হাতছানি। তবে শহর কলকাতার আমজনতার পাতে প্রাত্যহিক ভাত রুটির সঙ্গে যা সঙ্গত দেয় তার মধ্যে রয়েছে ডাল, আলুপোস্ত, নানান আনাজ দিয়ে তরকারি, আলুভাতে, টমেটো খেজুর দিয়ে চাটনি-র মত খাবার। যা প্রতিদিন বাঙালির দিন রাতের পেট ভরাতে সাহায্য করে।
আবার কলকাতার বিখ্যাত ফুচকা, আলুকাবলি হোক বা চিরদিনের আলুর চপ, এসবও আম বাঙালির রসনা তৃপ্ত করে। এসব কোনও খাবারেই ঘিটুকুও ব্যবহার হয়না। গাছ থেকে পাওয়া যায় এমন খাবারই আদপে বাঙালির নিরামিষ পদের দৈনন্দিন পাতকে অলংকৃত করে। আর সেটাই নজর কেড়ে নিয়েছে পেটা ইন্ডিয়ার।
পেটা বা পিউপল ফর দ্যা এথিক্যাল ট্রিটমেন্ট অফ অ্যানিম্যালস-এর ইন্ডিয়া শাখা ভারতের বিভিন্ন শহরের মধ্যে থেকে কলকাতাকে সেরা বেছে নিয়েছে ভেগান খাবারের প্রতি আকর্ষণের জন্য। অন্য কোনও ভারতীয় শহরে এতটা ভেগান খাবারের প্রতি আকর্ষণ পেটা ইন্ডিয়া দেখতে পায়নি। ফলে ২০২৫ সালে ভেগান খাবারে ভারত সেরা হয়েছে কলকাতা।
ভেগান খাবার আর ভেজিটেরিয়ান খাবারের মধ্যে ফারাক রয়েছে। ভেগান খাবার হল গাছ থেকে যা পাওয়া যায় যেমন সবজি, ফল, শস্য, ডাল, বাদাম বা বীজ জাতীয় খাবার। এমনকি সয়া বা বাদামের মত গাছ ভিত্তিক দুধ থেকে বিনস, আলু ভেগান খাবারের তালিকাভুক্ত।
কিন্তু ভেজিটেরিয়ানদের মত দুগ্ধজাত খাবারও ভেগান খাদ্যাভ্যাসে অভ্যস্তদের পাতে জায়গা পাবেনা। কলকাতার মানুষ হয়তো এত ভেবে তাঁদের খাদ্যাভ্যাস তৈরি করেননি। কিন্তু অধিকাংশ কলকাতার মানুষ যে খাবারে অভ্যস্ত তা ভেগান তালিকাভুক্ত।
এছাড়া কলকাতায় যেসব খাবার দোকান, রেস্তোরাঁ রয়েছে সেখানেও ভেগান খাবারের নানা পদ পাওয়া যায়। যা কলকাতাকে পেটা ইন্ডিয়ার চোখে দেশের সেরা ভেগান শহরের মুকুট এনে দিল।
