নীল লবণ, ফাইল ছবি
নুন ছাড়া সব খাবারই বিস্বাদ। আনোনা খাবার মানে তা যত ভাল কিছুই হোক, স্বাদহীন। সাধারণভাবে মানুষ সাদা রংয়ের নুন দেখে এবং খেয়ে অভ্যস্ত। সাধারণ পরিবারে সাদা নুনই আনা হয়। আয়োডাইজড এই নুনই রান্নায় পড়ে।
তবে কিছু পরিবারে গোলাপি নুন খাওয়ার প্রচলনও আছে। কিন্তু যেটা নেই সেটা হল নীল নুন খাওয়ার প্রবণতা বা প্রচার। অনেকে তো অবাকও হতে পারেন এটা শুনে যে নুন নীলও হয়!
নীল রংয়ের নুন কিন্তু রয়েছে। আর তার কদরও সীমাহীন। নামকরা শেফ বা রাঁধুনিদের কাছে নীল নুন মানে শুধুই নুন নয়, একটা আভিজাত্য।
নীল নুন পাওয়া যায় ভারতের খুব কাছেই একটি দেশে। মূলত ইরানে এই নুন পাওয়া যায়। নীল নুনের পোশাকি নাম পারসিয়ান সল্ট। প্রায় ২ হাজার বছর আগে ইরানে এই নুন আবিষ্কার হয়। তার ব্যবহারও শুরু হয়।
তারপর থেকে তা খনি থেকে তোলা চলছে। খনিতে জমাট বাঁধা এই নুন তুলে এনে রোদে শুকিয়ে নিয়ে তারপর এই নীল নুন তৈরি হয়। এই নুন নীল রংয়ের দেখতে হয় তার কারণ এতে থাকে প্রচুর পরিমাণে খনিজ পদার্থ।
নীল নুনে ভরা থাকে ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং পটাশিয়াম। এ নুন চোখে দেখলেও মন ভরে যায়। ফলে তা খাবার টেবিলে অন্য একটা মাত্রা যোগ করতে পারে।
সেই সঙ্গে এর খাদ্যগুণও অনেক। খেতে অবশ্য সাধারণ নুনের মত নয়। একটু অন্যরকম। খেলে খনিজের স্বাদ স্পষ্ট। তবে খেতে ভাল বলেই মত সকলের। জিভে গেলে একটা তাজা অনুভূতি দেয় এই নুন।