বারাণসীর স্ট্রিট ফুড, প্রতীকী ছবি
ভারতের বিভিন্ন প্রান্তের খাবার এক এক রকম। পশ্চিমবঙ্গে একরকম খাবার, দক্ষিণ ভারতে আর একরকম খাবার, আবার পঞ্জাবের আর এক রকম, গুজরাটে অন্য স্বাদ, রাজস্থানে ডাল বাটি চুরমার খ্যাতি।
এমনই এ দেশের যে প্রান্তে যে রাজ্যেই যাওয়া যায় সেখানেই রসনা তৃপ্তির হরেক বাহার ও বিভিন্নতা। একটি রাজ্যে থেকে অন্য রাজ্যের খাবার আবার সকলের চেনা নয়। এবার সেই চেষ্টা শুরু হল দেশের একটি রাজ্যে।
স্থির হয়েছে উত্তরপ্রদেশের প্রতিটি শহরে একটি করে এমন গলি থাকবে যেখানে সারি দিয়ে পাওয়া যাবে হরেক খাবার। পাওয়া যাবে বিভিন্ন রাজ্যের খাবার। পাওয়া যাবে একই রাজ্যের মধ্যে অন্য বদলে যাওয়া রসনা চেখে দেখার সুযোগ।
প্রতিটি শহরেই এমন গলি তৈরি হলে সেখানে যেমন স্থানীয়রা যাবেন ভিন রাজ্যের খাবার চেখে দেখতে, তেমনই সেই রাজ্যে থেকে আসা মানুষ অন্য রাজ্যে এসেছেন বলে নিজের রাজ্যের চেনা খাবার খাওয়ার সুযোগ পাবেন না এমনটাও হবেনা। এই প্রকল্প নিয়ে সরকারি স্তরে উদ্যোগ শুরু হয়ে গেছে।
রাজস্থান, গুজরাট, পঞ্জাব, অন্ধ্রপ্রদেশ, তামিলনাড়ু সহ নানা রাজ্যের খাবার যেমন এই বিশেষ গলিতে জায়গা পাবে, তেমনই এবার খোদ উত্তরপ্রদেশেরই ভোজপুরী, অওয়াধি, বুন্দেলখণ্ডি বা ব্রজ-এর আলাদা আলাদা সুস্বাদু পদ মিলবে এই গলিতে।
এমন এক গলি কিন্তু কোনও উৎসবের মত সামনে আসবেনা, এ গলিতে এমন নানা স্থানের বিখ্যাত সব খাবারের পসরা সাজানো থাকবে সারা বছর। — সংবাদ সংস্থার সাহায্য নিয়ে লেখা