ভারতীয় রান্নার মশলা এলাচ, ফাইল ছবি
গরম মশলার একটি উপাদান এলাচ। সেক্ষেত্রে ছোট এলাচ ব্যবহার হয়। এলাচ ২ রকম হয়। একটি বড় এলাচ। যা শুকনো, কালচে খয়েরি খোলসের মধ্যে থাকে। আকারে বড়। এর ব্যবহার অবশ্য সীমিত। অন্যটি ছোট এলাচ বলেই পরিচিত। যাকে সবুজ এলাচও বলা হয়।
এই তথাকথিত ছোট এলাচ কিন্তু রান্নায় বহুল ব্যবহৃত হয়। গরম মশলার আবশ্যিক উপাদান। আবার আলাদা করেও নানা রান্নার স্বাদ বাড়াতে এই মশলার বহুল ব্যবহারের প্রচলন শুধু ভারত নয়, ভারতের বাইরেও রয়েছে।
ভারতীয় মশলার কদর কিন্তু বিদেশেও যথেষ্ট। সেটা শুধু এলাচ বলেই নয়, সব ধরনের মশলারই চাহিদা বিদেশে রয়েছে। ফলে ভারত থেকে মশলা রফতানি অবশ্যই ভারতীয় অর্থনীতির একটি ভরসা।
কেন্দ্রীয় শিল্প ও বাণিজ্য মন্ত্রকের অধীনে থাকা স্পাইস বোর্ড ভারত থেকে মশলা রফতানির দিকটিতে বিশেষ নজর দেয়। এবার দেশের মশলার চাহিদা বিদেশে আরও বাড়াতে এবং মশলা রফতানিকে আরও উন্নত করতে নজর দিল বোর্ড।
বিদেশে রফতানির জন্য দেশে আরও ভাল মানের মশলা উৎপাদনে নজর দেবে স্পাইস বোর্ড। সেই সঙ্গে জোর দেওয়া হবে এলাচ চাষে। এলাচের ফলন বাড়িয়ে তা আরও বেশি করে রফতানির সম্ভাবনা তৈরি করতে চাইছে কেন্দ্র।
ছোট এলাচ সহ সব ধরনের এলাচের চাহিদা বিদেশে যেভাবে বাড়ছে তা মাথায় রেখে মশলা উৎপাদনের মান ও ফলন নিয়ে বিশেষ নজর দিচ্ছে স্পাইস বোর্ড। ২০২৫-২৬ অর্থবর্ষে ভারতীয় মশলার বিদেশে রফতানিকে আরও বড় করতে যাবতীয় উদ্যোগ নিচ্ছে তারা। — সংবাদ সংস্থার সাহায্য নিয়ে লেখা