কৃত্রিম বুদ্ধিমত্তা নির্মিত চিত্রে ভারতীয় মিষ্টি, প্রতীকী ছবি
ভারতের যে জাতীয় মিষ্টিও আছে তা হয়তো অনেকে বিশ্বাস করবেননা। কারণ জাতীয় পশু, জাতীয় ফুল বা জাতীয় ফলের মত জাতীয় মিষ্টি নিয়ে আলোচনা হয়না। কিন্তু ভারতের জাতীয় মিষ্টি রয়েছে।
অনেকের মনে হতেই পারে যে, যে রসগোল্লা এ দেশে তৈরি হয়েছিল সেটাই ভারতের জাতীয় মিষ্টি। তা কিন্তু নয়। অথচ ভারতের জাতীয় মিষ্টির নাম বললে সকলেই এক কথায় চিনতে পারবেন।
ভারতের জাতীয় মিষ্টির তকমা পেয়েছে জিলাপি। ভারতের নানা কোণায় তা জলেবি নামেও পরিচিত। মনে করা হয় জিলাপির জন্ম ভারতে নয়। তা ভারতে এসেছে মধ্যপ্রাচ্য থেকে।
আবার ভারতের বেশ কয়েকটি প্রাচীন সংস্কৃত রচনায় জিলাপির উল্লেখ পাওয়া যায়। তবে সেখানে সেগুলি জিলাপি নামে ব্যাখ্যা করা হয়নি।
জিলাপির মতই মিষ্টির নাম কোথাও লেখা হয় কুণ্ডলিকা আবার কোথাও তার উল্লেখ রয়েছে জলভল্লিকা নামে। কিন্তু যে রন্ধনপ্রণালী পাওয়া যায় তা জিলাপির সঙ্গে মিলে যায়। যা প্রমাণ করে ভারতের মানুষের জিলাপির প্রতি আকর্ষণ নতুন নয়।
দেশের বিভিন্ন কোণাতেই কিন্তু জিলাপি পাওয়া যায়। জলখাবারের মিষ্টি বলতে যা বোঝায় তার প্রথম নামটাই জিলাপি। কচুরি, সিঙ্গারা বা সামোসা এবং তার সঙ্গে জিলাপি ভারতের বিভিন্ন প্রান্তের সকালের জলখাবার।
জিলাপি পছন্দ করেননা এমন মানুষ এদেশে খুঁজে মেলা ভার। মন্দিরের প্রসাদ থেকে বিয়েবাড়িতে অতিথিদের মিষ্টিমুখ, সবেতেই জিলাপির দেখা পাওয়া যায় ভারতে।