নিরামিষ আহার, ফাইল ছবি
নিরামিষ খাওয়া এক বহু প্রাচীন খাদ্যাভ্যাস। বহু মানুষ সারাজীবন নিরামিষ খাবারের ওপরই থাকেন। আমিষ ছুঁয়েও দেখেননা। এখন আবার সেই প্রাচীন খাদ্যাভ্যাস নতুন করে ফিরছে শরীর সুস্থ রাখার ডায়েট হিসাবে।
পৃথিবীতে যেমন আমিষভোজী মানুষের সংখ্যা প্রচুর, তেমন অনেক দেশেই ছড়িয়ে আছেন নিরামিষভোজী মানুষ। এর মধ্যেই একটি দেশ রয়েছে যেখানে বাকি দেশগুলির তুলনায় নিরামিষভোজী মানুষের সংখ্যা বেশি। আর তার একটি বিশেষ কারণ কেবল প্রাচীন খাদ্যাভ্যাস নয়, রয়েছে ধর্মীয় কারণও।
এদেশে যেহেতু জৈন ও বৌদ্ধধর্মাবলম্বী মানুষের সংখ্যা নেহাত কম নয়, তাই এখানে নিরামিষ ভোজনের একটা প্রবণতা রয়েছে। সাধারণভাবে জৈন ও বৌদ্ধধর্মাবলম্বীদের মধ্যে আমিষের চল দেখা যায়না।
আবার এদেশে বর্ণ ভিত্তিতেও বহু মানুষ নিরামিষভোজী। এ দেশের নাম ভারত। অবাক হয়ে যাওয়ার মত শোনালেও পৃথিবীতে সবচেয়ে বেশি সংখ্যক নিরামিষভোজী মানুষ বাস করেন ভারতে।
বহু পরিবারে আমিষ রান্না নিষিদ্ধ। পরম্পরা ধরে সেখানে প্রতিটি প্রজন্মই নিরামিষ খাওয়ার পারিবারিক নিয়ম মেনে চলেন। দক্ষিণ ভারতেও আমিষের চল উত্তর ভারতের তুলনায় কম।
বহু ব্রাহ্মণ পরিবারেও আমিষ ঢোকা মানা। এভাবে ভারতে বহু মানুষ নিরামিষ ভোজনে অভ্যস্ত। তাঁরা শাকসবজি, ফল, দুধ, ঘি ইত্যাদির সাহায্যে নানা পদ রেঁধে ফেলেন। ভারতে তাই নিরামিষ পদের সংখ্যা অসংখ্য। নানা প্রান্তে আবার নানাধরনের নিরামিষ পদ বিখ্যাত।